Fabio Rossi, majitel spoločnosti Rum Nation, osobne vyberá tie nejlepšie miestne rumy, ktoré najlepšie vystihují charakter rumov z daných oblastí. Ide o mladé aj staršie rumy, ktoré väčšinou následne prechádzajú dvojitým zrením. Prvé zrenie prebieha v tropických klímatoch, odkiaľ rumy pochádzajú, a ide o intenzívny proces. Následne sa rum preváža do Európy, kde prebieha druhé zrenie. Tu je možné pomocou veľkosti sudov, do ktorých sa rum ukladá, kontrolovať, či má rum preberať ďalšie vlastnosti zo sudu alebo čo má len odpočívať, aby sa jeho chuť ustálila.
V aróme tohto rumu sú neuveriteľné aromatické vplyvy esterov zapríčinené dlhým a pomalým kvasením. Vo vôni je cítiť lepidlo, zelené banány, leštidlo na drevo a mierne kyslé tóny. Chuť je intenzívna, výbušná ale nie ostrá. Rovnako ako aróma aj chuť je sladšia. Sú tu cítiť tóny korenia, zelených olív ďalej aromatické byliny, palmové listy a čerstvo narezané drevo. Záver je dlhotrvajúci takmer nekonečný. Uchováva si tóny lepidla, taktiež zeleniny s nádychom dymu, grappy a tequily.
