Astoria Prosecco Superiore DOCG Conegliano “Anniversario” Millesimato 0,75l

Prosecco

Pre toto Cuvée sa vyberajú len tie najlepšie strapce, ktoré sa zbierajú ručne do košov v septembri, mierne prezreté; Nasleduje odstopkovanie a niekoľkohodinová macerácia hrozna pri 8/10°C (kryomacerácia) priamo v lise v hyperredukčnom prostredí. Potom pristúpime k jemnému lisovaniu a statickej dekantácii muštu.

Jeho primárna fermentácia prebieha v oceľových nádobách pri 16°C s vybranými domorodými kvasinkami. Nové víno zbavené hrubších kalov sa uchováva so zvyškovým cukrom a nechá sa na kaloch 4/6 týždňov; po vyčírení sa dekantuje do autoklávu, kde prebieha druhá fermentácia pri teplote 16 °C, ktorá trvá približne 20/25 dní, po ktorej nasleduje ďalšia rafinácia na kaloch niekoľko dní. Fľaškovanie a odpočinok vo fľaši aspoň 1-2 mesiace uzatvára cyklus.