Mezcal San Cosme je jedinečný nápoj, ktorého chuť a remeselné spracovanie zachovávajú predkoloniálnu tradíciu Mexika. Má blízky vzťah k tequile avšak narozdiel od nej môže byť vyrobený s jedným z 8 rôznych druhov agáve, zatiaľ čo tequila môže byť vyrobená len s modrou agáve. Produkuje sa v malých dávkach v Oaxace v Mexiku, Mezcal San Cosme sa vyrába so 100% espadínovým agáve.